材料 ((4人分))
- シメジ2パック
- 食用菊4個
- ニンジン1/4本
- ギンナン12個
- 米3カップ
- ☆炊き汁(A)
- ダシ汁730cc
- 酒30cc
- 塩小さじ1
- 薄口しょう油30cc
- ☆八方ダシ(B)
- ダシ汁200cc
- みりん25cc
- 薄口しょう油25cc
作り方
- 1食用菊の花びらをむしり、塩と酢を少量加えた熱湯に入れて、深い黄色に色が変わるまでしっかりゆがき、水にさらして水気を絞る。
- 2八方ダシBの調味料を合わせて一煮立ちさせて火からおろす。
- 3ニンジンは厚めの桂むきにして、紅葉の型で抜き、残りのニンジンは細かく刻む。シメジは小房に分ける。
- 4(3)の紅葉型に抜いたニンジンは塩ゆでし、(2)の八方ダシにつけておく。
- 5ギンナンは殻をむき、ヒタヒタの熱湯に入れて穴ジャクシでかきまぜながらゆがき、水に落として薄皮を取り除き、2〜3等分に切って、(2)の八方ダシにつける。
- 6ボウルに炊き汁Aの調味料を合わせ、洗い米、(3)のシメジ、刻んだニンジンを加えて、炊飯器で炊く。
- 7(6)が炊き上がったら、(1)の菊、(5)のギンナンを加えて蒸らし、全体にザックリ混ぜ合わせて器に盛り、(4)の紅葉型のニンジンを散らす。