レピレピ

吹き寄せおこわ

材料 (4人分)

  •  もち米3合
  •  水480cc(米の9割)
  •  みりん大さじ2
  •  塩小さじ1+1/3
  •  だし昆布5cm
  • えび8~10尾
  • (みりん大さじ1、塩小さじ1/3、油小さじ1/2)
  •  にんじん1/2本
  •  しめじ1パック
  •  (みりん大さじ1、淡口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、油小さじ1/2)
  • 栗の甘煮6個
  • ぎんなん20個

作り方

  1. 1もち米は洗ってたっぷりの水に30分つけたのち、ザルに上げて水気をきります。
  2. 2えびは背ワタをとって耐熱皿にのせ、みりん、塩、油をからめてラップをかけ、電子レンジ強に約3分かけて火を通します。そのまま冷まして殻をむき、大きいものはぶつ切りにします。
  3. 3にんじんは3mm厚さの輪切りにし、もみじ型で抜き、しめじは石づきをとって小房に分けます。ともに耐熱皿にのせ、みりん、淡口しょうゆ、塩、油をふり、ラップをかけて、電子レンジ強に3~4分かけて火を通し、汁気をきります。
  4. 4栗の甘煮は熱湯をかけてシロップをとり、食べやすく切ります。ぎんなんは殻を割り、ゆでて薄皮をむきます。
  5. 5鍋に分量の水、みりん、塩、昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、(1)の米を加え、混ぜながら水分を吸わせます。
  6. 6水分がなくなったら、蒸気が上がった蒸し器(蒸し用ふきんを敷く)に平均に広げて入れ、中心をくぼませて中心で約15分蒸します。
  7. 7(6)が蒸し上がったら(2)、(3)、(4)を加えて混ぜ合わせ、器に盛ります。

ポイント

  • 上手に仕上げるポイントは
     1、もち米は30分以上浸水させないこと。
     2、強火の火加減で水分を全部吸わせてから蒸すこと。
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