材料 ((4人分))
- 鶏もも肉250g
- 栗12個
- シメジ1パック
- 青ネギ2本
- 香菜2株
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 米2カップ
- 干しエビ(戻して)20g
- ☆鶏もも肉下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒大さじ2
- カタクリ粉小さじ1
- ☆調味料(B)
- 水(湯)600cc
- 酒大さじ2
- しょう油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
作り方
- 1栗は皮をむき、2等分に切る。シメジは適当な大きさにほぐす。米は洗ってザルに上げておく。
- 2干しエビは水で戻し、粗みじんに切る。
- 3鶏もも肉は観音開きにして筋切りし、1cm角に切って鶏もも肉下味Aの調味料で下味をつける。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱して、みじん切りしたショウガ、(3)の鶏もも肉を炒め、鶏肉の色が変わったら、(2)の干しエビ、(1)のシメジを加えてさらに炒めて、取り出す。
- 5土鍋に調味料Bの湯を入れて火にかけ、(4)の鶏肉、シメジなどを加え、調味料Bの調味料を加え、(1)の米、栗を加えてふたをし、煮立ったら弱火にして15〜20分炊く。
- 6青ネギ、香菜はそれぞれ粗みじんに切る。
- 7(5)が炊けたら、一度火を強くしておこげを作り、火を切って蒸らしてから、(6)の青ネギ、香菜を加えて全体に混ぜて器に盛る。