レピレピ

ムース オー マロン

材料 (材料16cmセルクル)

  • パイエクスプレス生地
  •  薄力粉50g
  •  強力粉50g
  •  塩ふたつまみ
  • 有塩バター60g
  • 冷水(冬期)40~45cc(夏期)30~35cc
  • 栗のムース
  • 栗のピューレ
  •  栗のブランデー煮150g
  •  バター35g
  •  シロップ60~120cc※水2:砂糖1.25割合で作る
  • 栗のブランデー煮60g
  • 卵黄1個分
  • グラニュー糖45~50g
  • ブランデー8~9cc
  •  板ゼラチン11g
  •  牛乳35cc
  • 生クリームA200cc
  • 粉糖10~15g
  • 仕上げ用
  • 生クリームB70cc
  • 粉糖10~15g
  •  アンズジャム少々
  •  栗のブランデー煮1個

作り方

  1. 1下準備

  2. 2パイエクスプレス生地の作り方
  3. 3栗のブランデー煮

  4. 4栗のムースの作り方
  5. 5仕上げ

ポイント

  • 栗をピューレにするときはシロップは温めておくこと(バターがとけやすいように)。
  • シロップの量は栗の状態(味)で加減します。
  • ジャムを絞って模様をつけたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて型からはずします。
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