材料 (材料16cmセルクル)
- パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(冬期)40~45cc(夏期)30~35cc
- 栗のムース
- 栗のピューレ
- 栗のブランデー煮150g
- バター35g
- シロップ60~120cc※水2:砂糖1.25割合で作る
- 栗のブランデー煮60g
- 卵黄1個分
- グラニュー糖45~50g
- ブランデー8~9cc
- 板ゼラチン11g
- 牛乳35cc
- 生クリームA200cc
- 粉糖10~15g
- 仕上げ用
- 生クリームB70cc
- 粉糖10~15g
- アンズジャム少々
- 栗のブランデー煮1個
作り方
- 1下準備
- 2パイエクスプレス生地の作り方
- 3栗のブランデー煮
- 4栗のムースの作り方
- 5仕上げ
ポイント
- 栗をピューレにするときはシロップは温めておくこと(バターがとけやすいように)。
- シロップの量は栗の状態(味)で加減します。
- ジャムを絞って模様をつけたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて型からはずします。