レピレピ

ガトー デュ ロア

材料 (4人分)

  •  レーズン60g
  •  レモンピール15g
  •  ラム酒10cc
  • レモンの皮1個分
  • バター80g
  • 粉糖60g
  • 卵黄3個分
  • ラム酒3~4cc
  •  卵白70cc
  •  グラニュー糖35g
  • 薄力粉100g

作り方

  1. 1ボールに室温のバターを入れ、手で混ぜクリーム状にしたのち泡立て器にかえ、粉糖を4回に分けて加えます。そのつどよく混ぜ、空気を入れ込み、角をピンと立てます。
  2. 2(1)に卵黄を1度に加え、ラム酒をふり、泡立て器で全体がモロモロにした状態になるまでゆっくり混ぜ、その後一気に混ぜてピカッとさせます。
  3. 3準備をしておいたレーズン、レモンピール、ラム酒、レモンの皮を(2)に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

  4. 4別のボールで卵白を泡立て、細かい泡が立ったらグラニュー糖を加えてさらに泡立て、九分立てのメレンゲを作ります。
  5. 5(3)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。
  6. 6粉気が少し残っているところに(4)のメレンゲを3回に分けて加えます。1回目はメレンゲを全体になまじませるようによく混ぜ、2、3回目は底からさっくりと返すように混ぜます。
  7. 7生地を型に流して上面を整え、180℃のオーブンで40~45分焼きます。
  8. 8粗熱がとれたら型をはずし、1~2日休ませ、粉糖をふって仕上げます。

ポイント

  • 焼き上がったら直後より、しばらくおいてからのほうがおいしさが増します。その間は、表面にラップをかけ、乾燥させないように注意します。
  • レーズンとレモンピールが一体となって美味しさがきわだってきます。これ以上切れない位の極みじんに切ります。
  • 焼きたてはちょっと我慢して、一晩ねかせてからいただきましょう。
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