おこげのあんかけ

作り方

1. 1ラップをした平皿に、ご飯を薄く伸ばして電子レンジで5分過熱し、取り出してザルに乗せて風通しのいいところで1日おき、手で適当な大きさに割る。
2. 2190度の油で(1)のご飯を色よく揚げ、油をよく切って器に盛る。
3. 3イカに包丁目を入れ、斜めに薄切りして水洗いし、イカ下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつける。
4. 4青ネギは4〜5cmのぶつ切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。ショウガはみじん切りに、ロースハムは1枚を6等分に切る。
5. 5中華鍋に湯をたっぷり沸かし、(3)のイカをサッと湯通して取り出し、ナメコも同様に湯通しして取り出す。
6. 6(5)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で、(4)の青ネギの白い部分、ショウガを加えてサッと炒め、香りが出たら、あん調味料Bの水を加え、(4)のロースハム、(5)のイカ、ナメコを加え、あん調味料Bの酒、塩、しょう油、砂糖、コショウで味を調える。青ネギの青い部分を加えたら、あん調味料Bの水溶きタカクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げる。
7. 7(2)の器のおこげのうえから、(6)のあんをザッとかけていただく。