鶏肉とくずきりの炒め煮

作り方

1. 1鶏もも肉は縦に半分に切り、繊維を切るように1cm幅の細切りにし、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩をふってもみ込みます。
2. 2たけのこは縦に細切りにし、椎茸はもどして細切りにし、絹さやは筋をとって細切りにします。にんにくはせん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
3. 3油ならしをした中華鍋に油大さじ1を入れ、鶏肉を炒めて色が変わったらとり出します。
4. 4(3)の鍋に油大さじ1を足してにんにくと赤唐辛子を炒め、たけのこ、椎茸を加えて軽く炒め、椎茸のもどし汁、湯、スープの素を加えます。煮立ったらくずきりを入れてふたをし、途中、鍋返しをしながら約10分煮ます。
5. 5くずきりに火が通ったら、鶏肉を戻し入れ、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、絹さやを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら味をからめます。
6. 6器に盛って辛子酢の半量をかけ、食べるときに各自好みで辛子酢をふります。