鶏ささ身とほうれん草のミニ春巻き

作り方

1. 1鶏ささ身は筋を除き、耐熱皿に並べて塩、こしょう、紹興酒をふり、ラップをして電子レンジ強に3～4分かけて火を通し、冷まします。
2. 2ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水気を絞って2cm長さに切り、さらにしっかりと絞ります。
3. 3干し椎茸はもどしてせん切り、長ねぎは5cm長さのせん切り、しょうがもせん切りにします。
4. 4小麦粉大さじ1+1/2を同量の水で溶きます。
5. 5ボールにカッコ内の調味料を合わせ、ほうれん草と椎茸を入れて軽く混ぜ、ささ身を裂きながら加えます。さらに長ねぎ、しょうがを加えて混ぜ、 16等分しておきます。
6. 6春巻きの皮は三角に半分に切り、底辺を手前において(5)をのせ、両端を折って手前から巻き、皮の端に(4)をつけてとめます。
7. 7揚げ油を170℃に熱し、 (6)を返しながらきつね色に揚げます。
8. 8サラダ菜をあしらって春巻きを盛り、レモンのくし形切りを添えます。