鯖の味噌煮

作り方

1. 1サバはウロコを引き、内蔵を取り除いてきれいに水洗いし、三枚におろして骨抜きで腹骨を抜き、脱水シートに包んで1時間おいておく。
2. 21)のサバを3等分に切り、ボウルに入れ、熱湯をかけて全体を霜降りにしてから、冷水に落とし、表面をきれいに洗って水気をよくふき取る。
3. 3カボチャは2cm角に切り、タマネギは粗みじん切り、サヤインゲンは筋を取って2つに切り、ショウガはみじん切りにする。
4. 4160度ほどの低温の油で、3)のカボチャ、サヤインゲンを素揚げし、油をよく切っておく。
5. 5鍋に油を熱し、3)のタマネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたらショウガを加えてさらに炒め、煮汁Aの水、酒、2)のサバを加え、落とし蓋をしてコトコトと煮て、サバに火を通す。サバに火が通れば、煮汁Aの砂糖、赤ダシ用ミソ、ショウガの搾り汁を加えて、とろみがつくまで7〜8分煮る。
6. 65)の鍋に4)のカボチャ、サヤインゲンを加えてサッと煮て、煮汁の味をからませ、器に盛る。