鮭のベルモットソース

作り方

1. 1ベルモットソースAのエシャロット(なければタマネギ)をみじん切りし、マッシュルームは薄切りにする。
2. 2鍋にベルモットソースAの白ワイン、ベルモット酒、1)のエシャロット、マッシュルームを入れて火にかけ、沸騰したら中弱火にして1/5量になるまでじっくりと煮詰める。
3. 32)に生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を整え、火からおろしてベルモットソースAのバター、レモン汁を少量加える。
4. 4サケに塩、コショウをする。
5. 5フライパンにオリーブ油を熱し、4)のサケの両面をサッと焼いて取り出す。
6. 6皿に3)のソースを流し、5)のサケをおいて、小口切りしたアサツキを散らす。