材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 大根1/2本
- スダチ2個
- シメジ1パック
- ☆ショウガ酢(A)
- 酢100cc
- ダシ汁150cc
- 薄口しょう油20cc
- 砂糖大さじ1
- ショウガ絞り汁大さじ11/2
作り方
- 1サンマは三枚におろして、腹骨を取り除き、薄く塩をして脱水シートに包んで20〜30分おき、3等分に切って小麦粉を打つ。
- 2シメジは適当な大きさにほぐし、大根はすりおろして軽く絞り、余分な水分を取る。
- 3フライパンに油を少量熱して1)のサンマを入れ、両面に香ばしく焼き色をつけて取り出し、油を少量加えて2)のシメジをしんなりするまで炒める。
- 4鍋にショウガ酢Aの調味料を加えて一煮立ちさせ、すぐに冷水に鍋ごとつけて急激に冷ます。
- 54)のショウガ酢が冷めたら、2)の大根おろし、3)のシメジを加えて混ぜ合わせる。
- 6器に3)のサンマ、5)のショウガ酢、サンマ、ショウガ酢の順に重ねて盛り、半分に切ったスダチを添える。