牛肉の巻き煮　赤ワイン風味

作り方

1. 1セロリ、玉ねぎ、赤ピーマンはみじん切りにし、バター20gでじっくりと炒め、バットなどに広げて室温で冷まします。
2. 2ボールに合いびき肉、(1)の野菜、卵、香草、塩、こしょう各適宜を合わせ、しっかりと練り合わせます。
3. 3牛肉を広げ、軽く塩、こしょうをし、(2)を薄くなすりつけるようにして広げ、端から巻き、タコ糸で巻いて形を整えます。
4. 4フライパンにバター20gを熱し、 (3)の表面をきつね色に焼き、煮込み鍋に移します。
5. 5(4)にフォン　ド　ヴォー、赤ワイン、ポートワインを加え、強火で沸騰させてから弱火にし、約20分煮込みます。
6. 6巻き煮をとり出して別の鍋に移し、タコ糸をはずして保温しておきます。煮汁は適量まで煮つめ、ブールマニエ(やわらかくしたバターで小麦粉を練る)を加えてとろみをつけ、シノワでこして再び煮立たせ、火を止めてバター大さじ1を溶かし込みます。
7. 7巻き煮を切って器に盛り、マッシュポテトを盛り添え、 (6)のソースをかけ、あれば香草を飾ります。