材料 ((4人分))
- 戻りカツオ1/4匹
- 大根100g
- 白ネギ2本
- ニンジン30g
- ショウガ(細切り)15g
- 香菜適量
- ☆燻製(A)
- ウーロン茶1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガ(皮)適量
- ☆タレ(B)
- マヨネーズ大さじ2
- しょう油大さじ2
- 砂糖少量
- 酢小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- サラダ油大さじ1
- ラー油少量
- ☆野菜の下味(C)
- 塩少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1大根は細切りにして水にさらし、長ネギは立て半分に切って斜め細切り、ニンジン、ショウガはそれぞれ細切りにする。香菜はブツ切りにする。
- 2ボウルに、タレBの調味料を混ぜ合わせる。
- 3中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製Aのウーロン茶、砂糖、ネギ、ショウガを入れ、油を薄く塗った焼き網を乗せ、戻りカツオを乗せ、強火にかける。煙が出て来たら、フタをして鍋との間を濡れフキンで目張りし、中火で4〜5分燻す。
- 4別のボウルに1)の大根の水気をよく切って入れ、長ネギ、ニンジン、ショウガ、香菜を加えて混ぜ合わせ、野菜の下味Cを加えて全体に合わせてから、2)のタレを適量加えて手早く和える。
- 53)のカツオを取り出して表面にゴマ油を塗り、5mm厚さに切る。
- 6皿に4)の野菜を盛り、5)のカツオを乗せる。