材料 ((4人分))
- 豚肉(トンカツ用)2枚
- 牛肉(ステーキ用)1枚
- ニンニク(しょう油漬け)適量
- ニンニク(シソ漬け)適量
- レモン1個
- ☆衣(A)
- 卵1個
- 牛乳50cc
- 冷水50cc
- 酒25cc
- サラダ油5cc
- 小麦粉100g
- ☆ソース(B)
- トマトソース200cc
- ウスターソース45cc
- 濃口しょう油45cc
- 煮切り酒50cc
- 砂糖小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ニンニクのしょう油漬けの作り方から。ニンニクは皮をむいて、酢を加えたたっぷりの熱湯でゆがき、水で2〜3時間さらし、よく水気を切る。煮切り酒と濃口しょう油を同割で合わせたものに2週間ほど漬ける。
- 2豚肉と牛肉は、それぞれ一口大に切る。
- 3串に(2)の牛肉、豚肉、(1)のニンニクのしょう油漬け、ニンニクのシソ漬け(市販のものでよい)を適当に組み合わせて刺す。
- 4衣(A)の卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立て器で、ツノが立つまで泡立てる。
- 5別のボウルに(4)の卵黄を入れ、衣(A)の牛乳、冷水、酒、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせ、(4)の卵白を加えてふわっと軽く混ぜ合わせる。
- 6(3)の串に塩、コショウをして(5)の衣をつけ、パン粉をまぶして、175度の油で揚げる。
- 7鍋にソース(B)のトマトジュース、ウスターソース、濃口しょう油、煮切り酒、砂糖を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけてさます。
- 8器に(6)の串を盛り、クシ切りにしたレモン、(7)のソースを添える。