材料 ((4人分))
- ブイヨン500cc
- フォアグラ(缶詰)60g
- マッシュルーム4個
- シメジ1/2パック
- アワビ茸1/2パック
- エストラゴン大さじ2
- オリーブ油20cc
- パイ生地200g
- ポルト酒大さじ1
- 卵黄少量
作り方
- 1マッシュルームは4〜12コに割り、シメジ、アワビ茸は小房に分ける。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキノコ類を強火で炒め、塩、コショウで味を調え、バットに広げて急激に冷ます。
- 3パイ生地は3mm厚さに伸ばし、器の口径より1〜2cm大きめの円形に型を抜き、冷蔵庫で寝かせる。
- 4缶詰のフォアグラは、5mm角に切る。
- 5器に(4)のフォアグラ、冷やしたブイヨン、(2)のキノコ、ポルト酒、エストラゴンを入れ、塩、コショウで味を調え、器に口の周りにハケで水で溶いた卵黄を塗り、(3)のパイ生地でフタをして、パイ生地の表面に水で溶いた卵黄を塗る。
- 6200度以上に予熱しておいたオーブンに(5)の器を入れ、4つなら240〜250度、2つなら220度で、15〜17分間焼く。