材料 (材料18cmリング型)
- ▼パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(夏期)30～35cc(冬期)40～45cc
- ▼カラメル
- グラニュー糖100g
- 水50cc
- いちじくのワイン煮(プロセス参照)4～5個
- アパレイユ
- アーモンドプードル60g
- グラニュー糖40～45g
- コンスターチ2g
- バター30g
- サワークリーム25g
- 卵30cc
- 卵黄1個分
- マラスキーノ4～5cc
- 生クリーム80cc
- 仕上げ用
- アンズジャム適宜
- ラム酒少々
作り方
- 1
- 2パイエキスプレス生地の作り方
- 3カラメルの流し方
- 4アパレイユの作り方
- 5仕上げ
- 6いちじくのワイン煮
ポイント
- いちじくは小ぶりで固めのものを選びます。
- カラメルを流したパイ生地は冷凍庫でガッチリ冷やしてからアパレイユを流します。
- 湿気の少ないところで保存します。
- カラメルがパリっとしているうちに食べきりましょう。