鶏のチリ風味

作り方

1. 1ピクルスのタマネギは5cmの輪切りにする。セロリは筋を取って5cm長さの5mm厚さに斜め切りにする。プチトマトは縦半分に切る。
2. 2鍋につけ汁Aの白ワイン、白ワイン酢、砂糖、ローリエ、種を取って両端を切ったタカの爪、丁字を入れて火にかけ、沸騰したら火を切って、(1)のタマネギ、セロリ、プチトマトを入れて、そのまま冷ます。
3. 3鶏もも肉をそぎ切りし、塩をして小麦粉をまぶす。
4. 4溶き卵にチリソース、粗挽きした白粒コショウを加えて混ぜ合わせる。
5. 5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の卵地にくぐらせた(3)の鶏もも肉を弱火で、両面焼く。
6. 6皿に5)でピカタ風に焼いた鶏肉を盛り、(2)で作ったピクルスを添え、好みでチリソース、クシ型に切ったレモンを添える。