レピレピ

鮎ご飯

材料 ((4人分))

  • アユ8匹
  • タデ葉1/2束
  • 薄揚げ1/2枚
  • 小芋8個
  • 3カップ
  • ☆煮干しダシ(A)
  • 800cc
  • 100cc
  • 昆布5g
  • 煮干し20g
  • ☆炊き汁(B)
  • 煮干しダシ675cc
  • みりん15cc
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょう油20cc
  • 濃口しょう油10cc
  • 酒(仕上げ用)30cc

作り方

  1. 1ボウルに煮干しダシAの水、酒を入れ、煮干し、昆布を3〜4時間つけておく。
  2. 2米は洗ってザルに上げておく。
  3. 3アユはサッと水で洗い、薄く塩をして魚焼きグリルで焼く。
  4. 4薄揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、粗みじんに切り、小芋は皮をむいて4等分に切る。
  5. 5(1)をこし、炊き汁Bの煮干しダシの分量を別のボウルに入れ、炊き汁Bのみりん、塩、薄口しょう油、濃口しょう油を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6土鍋に(2)の洗い米、(5)で合わせた炊き汁、(4)の薄揚げ、小芋を入れて火にかける。始めは中火、途中で火を強くし、ご飯が沸騰したら(3)のアユを入れ、極弱火で約15〜20分間炊く。
  7. 7タデ葉はちぎって粗みじんに刻む。
  8. 8(6)の土鍋が炊き上がったら、炊き汁Bの仕上げ用の酒をふって蒸らす。蒸し上がれば、(8)のタデ葉を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

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