材料 ((4人分))
- アユ8匹
- タデ葉1/2束
- 薄揚げ1/2枚
- 小芋8個
- 米3カップ
- ☆煮干しダシ(A)
- 水800cc
- 酒100cc
- 昆布5g
- 煮干し20g
- ☆炊き汁(B)
- 煮干しダシ675cc
- みりん15cc
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょう油20cc
- 濃口しょう油10cc
- 酒(仕上げ用)30cc
作り方
- 1ボウルに煮干しダシAの水、酒を入れ、煮干し、昆布を3〜4時間つけておく。
- 2米は洗ってザルに上げておく。
- 3アユはサッと水で洗い、薄く塩をして魚焼きグリルで焼く。
- 4薄揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、粗みじんに切り、小芋は皮をむいて4等分に切る。
- 5(1)をこし、炊き汁Bの煮干しダシの分量を別のボウルに入れ、炊き汁Bのみりん、塩、薄口しょう油、濃口しょう油を加えて混ぜ合わせる。
- 6土鍋に(2)の洗い米、(5)で合わせた炊き汁、(4)の薄揚げ、小芋を入れて火にかける。始めは中火、途中で火を強くし、ご飯が沸騰したら(3)のアユを入れ、極弱火で約15〜20分間炊く。
- 7タデ葉はちぎって粗みじんに刻む。
- 8(6)の土鍋が炊き上がったら、炊き汁Bの仕上げ用の酒をふって蒸らす。蒸し上がれば、(8)のタデ葉を混ぜ合わせ、器に盛る。