レピレピ

盆そうめん

材料 (4人分)

  • そうめん4わ(320g)
  • めんつゆ(だし汁2カップ、しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ3、砂糖大さじ1)
  • 干し椎茸3枚
  •  椎茸のもどし汁と水2/3カップ
  •  砂糖大さじ11/2
  •  しょうゆ大さじ11/2
  • 油揚げ2枚
  • 卵(塩少々、酒大さじ1/2)2個
  • みょうが2~3個
  • 白ごま大さじ2~3
  • 万能ねぎ4~5本
  • 青じそ1わ
  • おろししょうが大さじ2

作り方

  1. 1めんとつゆを作ります。鍋にだし汁、調味料を合わせて煮立て、冷まします。
  2. 2干し椎茸はもどして軸をとり、もどし汁と水、砂糖、しょうゆを加えて煮、冷まして薄く切ります。
  3. 3油揚げは焼き網でさっと焼き、せん切りにします。
  4. 4卵は割りほぐし、塩、酒を加えて薄焼きにし、せん切りにします。
  5. 5薬味のみょうがは小口切りにし、青じそは軸をとってせん切りにし、それぞれ水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、ごまは香りよく炒ります。
  6. 6たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、冷水にとり、よくもみ洗いをしてザルにとります。
  7. 7そうめんを形よく盛って氷をあしらい、貝と薬味を別に添えます。
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