材料 (4人分)
- そうめん4わ(320g)
- めんつゆ(だし汁2カップ、しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ3、砂糖大さじ1)
- 干し椎茸3枚
- 椎茸のもどし汁と水2/3カップ
- 砂糖大さじ11/2
- しょうゆ大さじ11/2
- 油揚げ2枚
- 卵(塩少々、酒大さじ1/2)2個
- みょうが2～3個
- 白ごま大さじ2～3
- 万能ねぎ4～5本
- 青じそ1わ
- おろししょうが大さじ2
作り方
- 1めんとつゆを作ります。鍋にだし汁、調味料を合わせて煮立て、冷まします。
- 2干し椎茸はもどして軸をとり、もどし汁と水、砂糖、しょうゆを加えて煮、冷まして薄く切ります。
- 3油揚げは焼き網でさっと焼き、せん切りにします。
- 4卵は割りほぐし、塩、酒を加えて薄焼きにし、せん切りにします。
- 5薬味のみょうがは小口切りにし、青じそは軸をとってせん切りにし、それぞれ水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、ごまは香りよく炒ります。
- 6たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、冷水にとり、よくもみ洗いをしてザルにとります。
- 7そうめんを形よく盛って氷をあしらい、貝と薬味を別に添えます。