レピレピ

白身魚のタルタル

材料 (4人分)

  • 鯛またはすずき(上身)(塩小さじ1/2、白こしょう少々、オリーブ油大さじ1)150g
  • 薬味
  •  ゆで卵1個
  •  トマト1個
  •  玉ねぎ1/2個
  •  ピクルス(ディル)または、ケッパー2個(大さじ1)
  •  パセリのみじん切り大さじ2
  • レモン1/2個
  • フランスパン(薄切り)12枚
  • にんにく1かけ

作り方

  1. 1白身魚の上身はみじん切りにし、包丁で少し叩き、塩、白こしょう、オリーブ油を混ぜて冷蔵庫で冷やします。
  2. 2薬味を用意します。ゆで卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んでもみ洗いをし、固く絞ります。ピクルス、パセリもみじん切りにします。
  3. 3(1)、(2)をそれぞれ4等分し、1人前ずつ盛ります。器の中央に(1)を丸くまとめて盛り、セルフィーユをあしらい、(2)をまわりに彩りよく並べ、レモンを添えます。
  4. 4フランスパンはオーブントースターでカリッと香ばしく焼き、にんにくの切り口をこすりつけます。
  5. 5食べるときに、各自が好みの薬味を好きなだけ混ぜ込んで、レモン汁を絞りかけ、ガーリックトーストにのせて食べます。

ポイント

  • 白身はみじんにしますが、叩いたりしてつぶさないようにしましょう。
  • 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしましょう。
  • お皿を美しく飾るポイントは反対色を隣同士にして盛ることです。
  • ガーリックトーストを忘れずに!
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