レピレピ

牛肉の冷やし中華(トマトだれ)

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(塩、こしょう各少々、ごま油小さじ1)150g
  • きゅうり2本
  • 香菜適宜
  • 中華めん(ごま油、塩各少々)4玉
  • トマトだれ

作り方

  1. 1鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で好みに火を通し、氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょう、ごま油をまぶします。
  2. 2きゅうりは塩少々をつけて板ずりし、塩を洗い流し、斜め薄切りにしてせん切りにします。
  3. 3トマトだれを作ります。野菜ジュースに、トマトをみじん切りにして汁ごと加え、他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐし入れ、煮立ったら1度さし水をしてゆで上げ、ザルにあけます。流水で冷まし、氷水の中でもみ洗いし、水気をしっかりきり、ごま油、塩をからめます。
  5. 5めんに(3)のたれを適量からめて器に盛り、牛乳、きゅうりをのせてたれをかけ、香菜をあしらいます。

ポイント

  • トマトだれを作ったら冷たーく冷やしておくこと。
  • ラー油の代わりにホットペッパーソースでもよい。
  • 牛肉はしゃぶしゃぶ用を求めます。この肉をゆでた汁でめんをゆでるとなお一層美味しくなります(しゃぶしゃぶの後にうどんを入れる感覚)。
  • 具にはきゅうりのほかにゆで卵をのせてもよい。
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