材料 (4人分)
- 牛薄切り肉(塩、こしょう各少々、ごま油小さじ1)150g
- きゅうり2本
- 香菜適宜
- 中華めん(ごま油、塩各少々)4玉
- トマトだれ
作り方
- 1鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で好みに火を通し、氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょう、ごま油をまぶします。
- 2きゅうりは塩少々をつけて板ずりし、塩を洗い流し、斜め薄切りにしてせん切りにします。
- 3トマトだれを作ります。野菜ジュースに、トマトをみじん切りにして汁ごと加え、他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。
- 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐし入れ、煮立ったら1度さし水をしてゆで上げ、ザルにあけます。流水で冷まし、氷水の中でもみ洗いし、水気をしっかりきり、ごま油、塩をからめます。
- 5めんに(3)のたれを適量からめて器に盛り、牛乳、きゅうりをのせてたれをかけ、香菜をあしらいます。
ポイント
- トマトだれを作ったら冷たーく冷やしておくこと。
- ラー油の代わりにホットペッパーソースでもよい。
- 牛肉はしゃぶしゃぶ用を求めます。この肉をゆでた汁でめんをゆでるとなお一層美味しくなります(しゃぶしゃぶの後にうどんを入れる感覚)。
- 具にはきゅうりのほかにゆで卵をのせてもよい。