レピレピ

冷や汁

材料 (4人分)

  •  あじ1尾(100g)
  •  水またはだし汁2カップ
  •  白ごま大さじ2強
  •  みそ大さじ4
  • 豆腐1/2丁
  • きゅうり1本
  • 青じそ1わ
  • しょうが1かけ
  • ごはん茶碗4杯分

作り方

  1. 1あじはエラ、腹ワタを除いて身に切り目を入れ、網で焼くか電子レンジ強に5分かけ、身をほぐします。骨は水またはだし汁を加えて10分位煮出し、こして氷水を足し、3カップにします。
  2. 2香ばしく炒った白ごまをすり鉢でよくすり、あじ、みそを加えてさらにすります。なめらかになったら天板などに広げ、オーブントースターでこんがり焼き色をつけます(本来はすり鉢の内側や鍋ぶたに平らにぬりつけ、火にかざします)。これをすり鉢に戻し、(1)のだし汁を加えてのばします。
  3. 3きゅうりは薄い輪切りにし、青じそはせん切りにし、しょうがはすりおろします。
  4. 4(2)にきゅうりと粗くくずした豆腐を入れ、ごはんにかけ、青じそ、しょうがを効かせて食べます。

ポイント

  • あじは塩をふらずにじっくり焼いた方がおいしいだしがとれます。
  • 食欲のない時に嬉しい汁かけごはんです。
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