材料 (4人分)
- ショートパスタ(コンキリエッテ)100g
- 小えび100g
- 鶏ささ身2本
- 赤ピーマン(大)1個
- きゅうり2本
- 玉ねぎ1/2本
- 完熟トマト(大)1個
- 黒オリーブ70～80g
- ケッパー大さじ1
- ソース (バジル1パック、エクストラバージンオリーブ油大さじ4～5、塩、こしょう各少々)
作り方
- 1ショートパスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、ゆで汁をきってオリーブ油少々と合わせておきます。
- 2えびは背ワタを抜き、さっとソテーし、鶏ささ身は弱火でソテーして、両方ともパスタを同じぐらいの大きさに切ります。
- 3赤ピーマンは皮と種を除き、きゅうりは皮をむいて1cm角に切ります。玉ねぎは1cm角に切り、もんで水にさらしておきます。
- 4トマトは湯むきして皮と種を除き、粗めのみじん切りにします。黒オリーブも刻みます
- 5ボールに(1)、(2)を合わせ、ピーマン、きゅうり、水気をきった玉ねぎ、(4)、ケッパーを少しずつ様子をみながら加え、全体の味と食感のバランスをとります。ソース用の刻んだバジル、オリーブ油、塩、こしょうも様子をみながら加え、味をととのえます。
ポイント
- パスタにとり合わせるえび、鶏ささ身は片方だけでも、それなりにおいしい。色をさらに鮮やかにしたいときは、ブラックオリーブを水煮の缶詰に代えたり、緑のピーマンを加えたりします。
- オードブルとしても喜ばれるサラダです。その場合は、サラダ菜に少量ずつのせて盛りつけると食べやすいでしょう。
- コンキリエッテは多めの塩でゆで流水で洗いヌメリをとります。
- ピーマンの皮をむくなんてと思ってしまうでしょうが、こうすると非常に口当りがよくなります。
- きゅうりは皮をむいて4つ割りにしたら種を取り除きます(種があると水がでてきてしまいます)。
- あえるポイントは塩、こしょうはきつめにして何度も味見をしながら混ぜていき、味が決まったらオリーブ油を加え混ぜ終わりにトマトとバジルを加えます。