レピレピ

パイナップルケーキ

材料 (材料15cmマルグリット型)

  • パイナップルのシロップ煮約120~130g
  • バター100g
  • 粉糖60~65g
  • 卵黄2個分
  • 生クリームまたは牛乳20~25cc
  •  アーモンドスライス15g
  •  ココナッツプードル20g
  • キルシュ5~6cc
  •  卵白50cc
  •  グラニュー糖25g
  • 薄力粉60g
  • アーモンドプードル30g

作り方

  1. 1ボールにバターを入れ、手で練ってクリーム状にし、粉糖を3回に分けて入れながら、泡立て器で空気を入れ込むようにして、角がピンと立つまで泡立てます。
  2. 2(1)に卵黄を加えて混ぜ、人肌に温めた生クリームまたは牛乳を加えてピカッと光るまで混ぜます。
  3. 3(2)にパイナップルのシロップ煮、砕いたアーモンドとココナッツプードル、キルシュを加え、泡立て器でよく混ぜます。
  4. 4メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて、角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。
  5. 5薄力粉とアーモンドプードルを合わせて(3)にふるい入れ、ボールをまわしながら木ベラで手早く混ぜ合わせ、混ざりきる前にメレンゲを3回に分けて混ぜます。1回目はよく混ぜ、2回目、3回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。
  6. 6型に流し、台に型を1~2回打ちつけて生地を落ちつかせ、180℃のオーブンで40~45分焼きます。中心に竹串を刺してみて、何もつかなければ焼き上がっています。
  7. 7粗熱がとれる前に型をはずし、半日ねかせます。
  8. 8パイナップルのシロップ煮
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