材料 ((4人分))
- エビ8匹
- ビーフン(乾燥)100g
- 生シイタケ4枚
- タカの爪3本
- レモン1/2個
- 青ネギ3本
- ミョウガ2個
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ☆調味料(A)
- トウバンジャン小さじ2
- 水1リットル
- ナンプラー大さじ4
- レモン汁大さじ3
- ラー油適量
作り方
- 1エビは頭を取り、背ワタを取り除いて殻をむく。
- 2生シイタケは半分に切り、レモンは絞って汁を取り、皮は白いところを取り除いて細切りにし、水にさらす。
- 3青ネギはぶつ切り、ミョウガは薄切り、ショウガとニンニクはみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
- 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒めて香りを出し、(1)のエビの頭、調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め、調味料Aの水、(2)のレモン皮を加えて一煮立ちさせ、アクを取りながら5〜6分煮る。
- 5熱湯でビーフンを3〜4分ゆがき、ザルに上げる。
- 6(4)の中華鍋からエビの頭を取り出し、(1)のエビの身、(2)の生シイタケ、調味料Aのナンプラー、(5)のビーフンを加えて一煮立ちさせ、(3)の青ネギを加える。仕上げに調味料Aのレモン汁、ラー油を加えて器に盛り、(3)のミョウガを散らす。