クリスタル　リキュール　ゼリー

作り方

1. 1シロップAにレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、フツフツとなる沸点(60℃)まで温める。
2. 2火からおろし、ふやかしたゼラチンを加える。
3. 3静かに混ぜて溶かし、溶けたら泡を寄せてとり除き、白ワインAを加える。泡を除くと透明感が出る。
4. 4適当な容器4個に3を30ccずつ入れ、ブルーキュラソーなど4種類の色を作り、冷蔵庫で冷やし固める。
5. 5残りのゼリー液にシロップBと白ワインBを加える。
6. 6バットなどに氷水をはってゼリー型を並べ(氷水は型の縁ぎりぎりまでくるように)、(5)のゼリー液を流す。
7. 7(6)の型の内側が5mm程度固まってきたら、中心部分のゼリーをすくいとる。ゼリーが固まりすぎていたら、スプーンを温めてすくうとよい。
8. 8(7)のすくいとった部分に、(4)のゼリーを小さくちぎって色とりどりに入れる。
9. 9すくいとったゼリーを上に流しいれ(固まっているときは湯煎にかける)、全体に冷やし固める。