さつま芋のヴィシソワーズ

作り方

1. 1さつま芋は皮をむいて薄切りにし、水を2～3回かえてさらします。玉ねぎ、セロリは薄切りにします。
2. 2鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎ、セロリを焦がさないように炒め、玉ねぎが透き通ってきたら水2カップを注ぎ、スープの素、ローリエ、ナツメッグ、水気をきったさつま芋を加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分煮ます。
3. 3さつま芋がやわらかくなったらローリエをとり除き、鍋底で水で 冷やして粗熱をとり、ミキサーでピューレ状にし、冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 4食べるときに牛乳、生クリームを少しずつ混ぜながら加え、塩、こしょうで味をととのえます。
5. 5冷やした器に(4)を注ぎ、小口切りのシブレットを浮き実にします。