レピレピ

鰻のかば焼煮込み

材料 ((4人分))

  • ウナギ(かば焼き)1枚
  • 厚揚げ1枚
  • 干しシイタケ4枚
  • ニンニク5〜6片
  • 青ネギ1〜2本
  • タカの爪2本
  • ショウガ(薄切り)小さじ2
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 300cc
  • 干しシイタケの戻し汁50cc
  • 大さじ2
  • オイスターソース小さじ1
  • しょう油大さじ3
  • 黒コショウ小さじ1
  • ゴマ油小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1干しシイタケは戻して一口大に切り、戻し汁は煮込み調味料用においておく。
  2. 2厚揚げは、サッと熱湯にくぐらせて油抜きし、大きめに切る。ウナギは2cm幅に切る。青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3中華鍋に油を多めに入れて熱し、ニンニクを丸ごと揚げて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、種を取り除いたタカの爪を炒め、油に辛みが移ったら、薄切りしたショウガ、煮込み調味料Aの黒コショウ、(1)の干しシイタケを加えて手早く炒める。さらに、調味料Aの水、干しシイタケの戻し汁、(2)のウナギ、厚揚げ、(3)のニンニクを加え、調味料Aの酒、しょう油、オイスターソースで調味し、ふたをして10〜15分、弱火で煮込む。
  5. 5(4)に(2)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。

ポイント

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