レピレピ

豚肉とちぎりなすのみそ炒め

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(酒、しょうゆ各小さじ1、片栗粉小さじ1、油小さじ2)200g
  • なす4個
  • ピーマン2個
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 合わせ調味料(赤みそ大さじ2、酒、砂糖、みりん、しょうゆ各大さじ1、こしょう少々)
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉と油をまぶします。
  2. 2なすはヘタを落とし、縦に4~6等分に手で裂き、さらに一口大にちぎります。ピーマンは半分に切って種を除き、食べやすい大きさにちぎります。
  3. 3にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておきます。
  5. 5中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて揚げ、火が通ったらピーマンを入れ、ひと混ぜしてジャーレンにあけます。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを立たせ、豚肉を加えてほぐすようにしながら、焦げ目がつくくらいに炒めます。
  7. 7(5)と合わせ調味料を入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れます。

ポイント

  • ピーマンも種をとって適当な大きさにちぎります。
  • 豚肉に火が通ったら最後の仕上げはささっと炒め合わせましょう。
  • 暑い日にはありがたい食欲の進む炒めものです。
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