レピレピ

米なすとえびの揚げ煮

材料 (4人分)

  • 米なす2個
  • 小えび(芝えび)200g(正味100g)
  • 絹さや8枚
  • 1個
  • 煮汁
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  酒大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  • しょうが1かけ

作り方

  1. 1小えびは殻と背ワタを除き、薄く片栗粉をまぶします。絹さやは筋をとり、斜めに半分に切ります。卵は溶きほぐします。
  2. 2なすはヘタを切り落として皮を薄くむき、4cm厚さの輪切りにし、切り口に竹串を刺して数ヶ所穴をあけます。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて揚げ、竹串がスッと通るようになったらとり出し、ペーパータオルにはさんで軽く押さえ、油をとります。次にえびをさっと揚げます。
  4. 4鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れて煮立て、なすを入れて4~5分煮て味を含ませ、なすだけを器に盛ります。
  5. 5(4)の煮汁にえびと絹さやを入れ、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き入れ、煮立ったら卵を流し入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます
  6. 6(5)をなすにかけ、しょうがの絞り汁を落とします。

ポイント

  • なすは皮をむいたらすぐに揚げること。すぐ揚げられない場合は薄い塩水でアク抜きし、水気をしっかりふいて揚げます。
  • 米なすの皮は堅いので全部むくこと。切ったなすはすぐに揚げます(揚げ時間は4~5分かかります)。
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