米なすとえびの揚げ煮

作り方

1. 1小えびは殻と背ワタを除き、薄く片栗粉をまぶします。絹さやは筋をとり、斜めに半分に切ります。卵は溶きほぐします。
2. 2なすはヘタを切り落として皮を薄くむき、4cm厚さの輪切りにし、切り口に竹串を刺して数ヶ所穴をあけます。
3. 3揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて揚げ、竹串がスッと通るようになったらとり出し、ペーパータオルにはさんで軽く押さえ、油をとります。次にえびをさっと揚げます。
4. 4鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れて煮立て、なすを入れて4～5分煮て味を含ませ、なすだけを器に盛ります。
5. 5(4)の煮汁にえびと絹さやを入れ、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き入れ、煮立ったら卵を流し入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます
6. 6(5)をなすにかけ、しょうがの絞り汁を落とします。