材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉
- 鶏ひき肉240g
- 干しエビ(戻して)60g
- トマト2個
- 枝豆(むき身)80g
- ネギ(粗みじん)適量
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ◆スープ(A)
- 水500cc
- 干しエビ戻し汁100cc
- ◆タレ(B)
- スープA100cc
- 塩小さじ3
- 酢大さじ3
- ゴマ油少量
作り方
- 1ボウルに鶏ひき肉、戻した干しエビ、みじん切りしたショウガ、スープAの干しエビ戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、スープAの水を少しずつ加えてのばす。
- 2鍋に(1)を入れて火にかけ、底にこげつかないように、ゆっくり混ぜながら火を通し、ひき肉が固まって上に浮いてきたらアクを取り、一煮立ちしたら火からおろしてそのまま冷ます。
- 3トマトは湯むきして2cm角くらいの粗みじんに切り、塩ゆでした枝豆は薄皮をむく。
- 4たっぷりの湯で麺をゆがき、水に落としてよくもみ洗いし、水気を切る。
- 5(2)をザルでこしてスープの分量を測り、タレBの割合で調味料を加えて混ぜ合わせる。
- 6器に(4)の麺を盛り、(2)のひき肉適量、(3)のトマト、枝豆、みじん切りしたネギを添え、(2)のスープをかける。