材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(スライス)300g
- 新レンコン150g
- コンニャク1/2枚
- アスパラガス4本
- ショウガ1片
- ☆卯の花(A)
- オカラ200g
- 卵黄1個
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ4
- ☆割り下(B)
- 煮切り酒75cc
- 煮切りみりん100cc
- 濃口しょう油100cc
作り方
- 1卯の花Aのオカラはたっぷりの水にとき、ザルでこして大きなカスを取り除き、ザルにこした水をさらにペーパータオルかフキンでこし、水気を絞る。
- 2鍋に(1)のオカラを入れ、卯の花Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけて時々混ぜながら30分ほど時間をかけて、サラサラになるまで煎る。
- 3レンコンは皮をむいて薄切り、牛肉は適当に切る。コンニャクは短冊に切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げて水気をよく切る。
- 4ショウガは2cm長さの千切り、アスパラガスは3cm長さで縦半分に切り、塩ゆでする。
- 5フライパンに割り下Bの調味料を入れて煮立て、(3)の牛肉をくぐらせるように煮て取り出す。
- 6(5)の煮汁に(3)のレンコン、コンニャクを加え、レンコンの歯ごたえが残るように煮て取り出し、汁気をよく切る。
- 7ボウルに(5)の牛肉、(6)のレンコン、コンニャク、(4)のアスパラガス、ショウガを入れてよく混ぜ合わせ、(2)で作って冷ました卯の花を加えて、さらによく混ぜ合わせ、器に盛る。