材料 ((4人分))
- 牛レバー(80gのスライス)4枚
- 牛乳100cc
- ニンニク1片
- シイタケ4枚
- シメジ1/2パック
- アスパラガス4本
- 小麦粉適量
- ☆ドレッシング(A)
- 赤ワイン酢30cc
- ヴァージン・オリーブ油70cc
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1牛レバーは、牛乳に30分漬け込む。
- 2ニンニクは薄切りにして芽を取り除き、シイタケは5mmの薄切り、シメジは小房に分け、アスパラガスは根元の皮をむいて斜めに切る。
- 3160度ほどの低温の油で、(2)のニンニクを時間をかけてゆっくり揚げ、色が変わったら取り出す。
- 4170度ほどの中温の油で、(2)のシイタケ、シメジ、アスパラガスを素揚げし、泡が出なくなって上に浮いてきたら取り出し、塩、コショウで味を調える。
- 5(1)の牛レバーを取り出して、水分をよくふき取り、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、180度の油でカリッと揚げる。
- 6ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、ヴァージン・オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 7皿に(5)のレバーを盛り、(4)の野菜をその上に乗せ、(6)のドレッシングをかける。