材料 ((4人分))
- キュウリ(浅漬け)3本
- ナス(浅漬け)2本
- ミョウガ4個
- エビ12匹
- 煎りゴマ大さじ2
- ショウガ小1片
- 米3カップ
- ☆すし酢(A)
- 米酢70cc
- 砂糖30g
- 塩15g
- ☆甘酢(B)
- 酢50cc
- 水50cc
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
- 2ご飯は少し固めに炊き上げ、飯切りに移して(1)のすし酢Aと合わせる。ウチワで扇ぎながら、シャモジで切るように全体にすし酢を回ったら、ウチワで扇ぎながらご飯を散らすよう、時々返す程度にシャモジを使い、人肌に冷ます。
- 3ボウルに甘酢Bの調味料を混ぜ合わせる
- 4ミョウガは細切り、ナスは小口から刻み、キュウリは縦半分に切り、種を取って刻む。
- 5別のボウルに(4)を入れてザッと混ぜ、(3)の甘酢を回し入れてよく混ぜ合わせて、水気をしっかり絞る。
- 6エビは背ワタを取り除き、塩ゆでして殻をむき、5mm幅に切る。ショウガはみじん切りにする。
- 7(2)のすし飯に(5)の漬物、(6)のエビ、ショウガ、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。