海老のプーケット風

作り方

1. 1エビは尾の先を落として背側からハサミで切り開き、背ワタを取り除いて背側から包丁を入れて切り開き、腹側をたたいて身が閉じないように開く。塩、水、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いする。
2. 2(1)のエビの水気をよくふき取り、エビの下味Aの調味料を加えてよくもみ、下味をつける。
3. 3セロリは斜めに細切りし、タマネギは輪切りの薄切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除く。
4. 4中華鍋に油を熱し、(3)のタマネギ、セロリ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
5. 5鍋に油大さじ2を熱し、(3)のタカの爪を炒め、タカの爪が少し黒く色づいたら、(2)のエビの身を下にして入れて煎り焼き、全体に赤く色づいたら、横に寄せて油を足し、油の中にみじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのカレー粉を加えて炒め、油に香りを移ったら、Bの牛乳、しょう油、オイスターソースを加え、エビを戻してサッと煮る。
6. 6(5)の中華鍋に、(4)のセロリ、タマネギ、赤ピーマン、青ネギを加え、溶き卵を流し入れて仕上げ、器に盛る。