ヴィシソワーズ

作り方

1. 1ジャガイモは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。タマネギ、ポロネギは、それぞれ薄切りにする。
2. 2鍋にバターを熱し、(1)のタマネギとポロネギを、バターを吸わせるようにして、弱火でこがさないようじっくり炒め、しんなりしてきたらジャガイモを加えてさらにバターを吸わせるように炒める。
3. 3(2)の鍋にブイヨンを加え、塩、コショウをし、アクを取りながらコトコトと約20分煮込む。
4. 4(3)のジャガイモが十分に柔らかくなったら、ミキサーにかけて、ピューレ状にする。
5. 5(4)をボウルに移し、塩、コショウ、シェリー酒で味を調え、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
6. 6(5)に牛乳、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、器に盛り、小口切りしたアサツキを散らす。