材料 (材料15cm蛇の目型)
- ババロア
- 板ゼラチン8g
- 卵黄2個分
- グラニュー糖60g
- 牛乳200cc
- バニラビーンズ適宜
- ブランデー5cc
- 生クリーム120cc
- ミントゼリー
- 板ゼラチン5g
- シロップ※水2:砂糖1.25の割合で作る100cc
- レモンの皮約1/4個分
- レモン汁3～4cc
- ミントリキュール10cc
- ミント適宜
作り方
- 1作り方
- 2ババロアの作り方
- 3
ポイント
- ババロア生地の牛乳は沸騰直前のフツフツしてきたところで火からおろして3回に分けて加え、空気を入れ込まないよう静かに混ぜます。再び火にかけてとろみがつくまで7～8分はかかります(泡が消えた頃とろみがついてきます)。
- 生クリームを加えるタイミングは同じ六分のとろみがついた状態で混ぜます。