レピレピ

スタミナみそカツ

材料 ((4人分))

  • 牛ロース肉(スライス)200g
  • ジャガイモ2個
  • 茎ニンニク1束
  • 青ネギ1/2束
  • 粒マスタード大さじ2
  • キャベツ1/4個
  • クレソン適量
  • 溶き卵適量
  • 小麦粉適量
  • パン粉適量
  • ☆みそダレ(A)
  • 赤ダシ用ミソ50g
  • ニンニク2片
  • ウスターソース45cc
  • ケチャップ大さじ1
  • 煮切り酒80cc
  • 砂糖小さじ1

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆで、ゆであがれば水気をよく切って粉吹きにし、つぶす。
  2. 2茎ニンニクは5mm幅に切り、青ネギは小口切り、キャベツは千切り、みそダレAのニンニクはすりおろす。
  3. 3フライパンで(2)の茎ニンニクをサッと炒める。
  4. 4ボウルに(1)のジャガイモ、(3)の茎ニンニク、(2)の青ネギを入れ、塩、コショウで味を調えながらよく混ぜ合わせる。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱して(2)のニンニクを炒め、みそダレAの調味料を加えて混ぜ合わせ、こがさないように絶えずかき回してよく練り、木杓子からトロッと落ちるくらいになるまで、よく練り上げる。
  6. 6(4)のジャガイモを4等分して俵型にまとめ、牛ロース肉で包み込むようにして形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でカラリと色よく揚げる。
  7. 7(6)を適当な大きさに切って器に盛り、(5)のミソだれをかけ、(2)の千切りキャベツとクレソン、粒マスタードを添える。

ポイント

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