なすのピッツァ

作り方

1. 1ボウルにぬるま湯を入れ、ドライ・イースト、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、オリーブ油、塩を加えて混ぜ合わせる。さらに強力粉と薄力粉を加えてしっかり混ぜ合わせ、ボウルから離れるようになってきたら取り出し、打ち粉をして台にたたきつけるような感じに5分、50〜60回ほどしっかりこねる。生地が滑らかになってきたら、丸めて油を塗ったボウルに移し、表面にオリーブ油を少量塗る。
2. 2500ccの熱湯と500ccの水を入れた水きりセットに入れ、そのカゴの上に(1)の生地を入れたボウルを置き、ふたをして45〜50分発酵させる。
3. 3(2)のボウルの生地を、指で押して指の後が残るくらいに発酵したら、生地を4等分してガス抜きをして丸め、大きめのバットにおいてラップをし、室温で30分ほど休ませる。
4. 4米ナスは薄切りにし、ニンニクはすりおろす。缶詰のトマトは裏ごしする。
5. 5(3)の生地に打ち粉し、3mm厚さに丸く伸ばしてオーブンプレートに乗せ、(4)のトマトを塗ってアンチョビーを手でちぎって適当に乗せ、(4)のナスを並べ、オレガノ、オリーブ油をふり、250度のオーブンで約5分焼く。
6. 6マヨネーズに(4)のニンニクを加えて混ぜ合わせ、タバスコ、塩、コショウで味を調える。
7. 7(5)で焼き上がったピッツァの上に、(6)のソースを線状にしてかけ、適当な大きさに切っていただく。