材料 ((4人分))
- タコ200g
- 花ニラ100g(1束)
- モヤシ100g(1袋)
- ニンジン30g
- ミョウガ1個
- 青ネギ(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 粉サンショウ小さじ1/2
- ☆花ニラ・モヤシ・ニンジンの下味(A)
- 塩適量
- うま味調味料適量
- ゴマ油適量
- ☆タコの下味(B)
- 塩適量
- ゴマ油適量
- ☆タレ(C)
- しょう油大さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖少量
- 水大さじ1
- うま味調味料少量
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1花ニラは4〜5cm長さに切り、ニンジンは細切り、モヤシは根を取る。ミョウガ、青ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
- 2タコは熱湯にサッと通し、冷水に落として冷まし、水気をよくふきとる。太めの細切りにしタコの下味Bの調味料をふってもみ、下味をつける。
- 3(1)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを合わせ、包丁でさらに細かく刻む。
- 4ボウルに、タレCの調味料、(3)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを加え、よく混ぜ合わせる。
- 5中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のニンジン、花ニラの根元、モヤシ、花ニラの上部の順に時間差をつけて入れ、一煮立ちしたらザルにあげて水気を切る。フキンなどでしっかり水気を取ってから、下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
- 6器に(5)の野菜、(2)のタコを盛り、(4)の山椒風味のソースをかける。