えびのココナッツカレー

作り方

1. 1えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょうで下味をつけます。
2. 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろします。
3. 3ココナッツミルクは冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておいたものを、上澄みのジュースと沈殿して固まったクリームに分けます。
4. 4厚手鍋に油大さじ2を熱し、(2)を色づくまで炒め、カレー粉、ローリエ、チリパウダー、シナモン、クローブを加えます。トマトジュースとココナッツジュースに、水を足して3カップにして加え、スープの素とケチャップも加えて約20分煮込みます。
5. 5トマトは皮と種を除き、8つ割にします。青唐辛子は小口切りにします。
6. 6えびの水気をとって小麦粉を薄くまぶし、油大さじ1でさっと炒めます。
7. 7(4)にココナッツクリームを入れ、(5)、(6)を入れて10分煮込み、塩、こしょうで味をととのえます。ゆでたそうめんにかけて食べます。