材料 ((4人分))
- ウナギ(カバ焼き)1匹
- 細うどん2束
- 大根1/2本
- 削り節10g
- 青ネギ1/2束
- ショウガ1片
- ◆かけダシ(A)
- ダシ汁400cc
- 干しエビ8g
- 干しシイタケ2枚
- 干しシイタケもどし汁50cc
- 煮切り酒50cc
- 濃口しょう油80cc
- 煮切りみりん70cc
作り方
- 1かけダシAの干しシイタケはヒタヒタの水につけて戻し、干しエビは茶袋に入れて、分量のダシ汁に3〜4時間つけておく。
- 2(1)の干しシイタケは細かく刻み、もどし汁50ccとともに、(1)のダシ汁に加え、ダシAの煮切り酒、濃口しょう油、煮切りみりんを加え、一煮立ちさせる。一煮立ちしたら、鍋ごと氷水に入れて急速に冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩おく。
- 3大きめの鍋にたっぷり湯をわかし、細うどんをゆがく。ゆがけたら、冷水にとってもみ洗いし、氷水につけて冷やす。
- 4ウナギは軽く火であぶって一口大に切る。
- 5青ネギは小口から刻んで水でサッと洗ってさらしネギにする。大根とショウガは、それぞれすりおろす。(2)のかけダシから干しエビを取り出して、みじん切りにする。
- 6器に(3)のうどんの水気をよく切って盛りつけ