材料 (4人分)
- うなぎのかば焼き1尾分
- 木綿豆腐1丁
- 生椎茸1パック
- 青ねぎ1わ
- しょうが1かけ
- だし汁1/4カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1豆腐は一口大に切り、ペーパータオルの上にのせて水気を切ります。
- 2うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。椎茸は石づきをとってそぎ切りにし、青ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。
- 3鍋に油大さじ1としょうがを入れて香りよく炒め、豆腐、椎茸を入れ、だし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、中火で3～4分煮ます。途中、ときどき鍋返しをして全体に味を含ませます。
- 4豆腐に味がしみたらうなぎを加え、ふたをしてひと蒸しし、青ねぎを加えてさらにひと蒸しし、ふたをとって強火で煮汁をとばします。
ポイント
- 汁気を少し残し、水溶き片栗粉や溶き卵でとじてもよい。
- 青ねぎの代わりに三つ葉を入れたり、椎茸をしめじに代えてもよい。
- 豆腐を炒めて鍋底に貼り付いてしまった時は、火から1度おろして鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。
- いただく時に山椒や七味をふってもよい。