レピレピ

あじの銀河ずし

材料 (4人分)

  • ▼すしめし
  •  米3カップ
  •  水3カップ
  •  酒大さじ2
  •  だし昆布7cm角
  •  合わせ酢(酢大さじ6、砂糖大さじ2、塩小さじ2)
  • あじ(大)3尾(約700g)
  • しょうが2かけ
  • 焼きのり4枚
  • 甘酢しょうが適宜

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに並べて上げ、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水、酒を入れて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて炊きます。
  2. 2あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、ザルに塩大さじ3を両面にふり、冷蔵庫に約20分入れて身をしめます。塩を洗い流して酢大さじ3につけ、冷蔵庫に約10分入れ、水気をふいて骨抜きで小骨を抜き、頭のほうから皮をむき、大きめのそぎ切りにします。
  3. 3しょうがはせん切りにして水洗いし、水気をよく絞ります。
  4. 4合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、 (1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします。
  5. 5押し枠(13×10×高さ5cm)を水で充分にぬらし、すしめしの1/8量を平らに詰め、あじの1/4量をすき間のないように並べ、しょうがを適量散らし、再び1/8量のすしめしを詰め、押しぶたをして押します。
  6. 6押し枠から出し、焼きのりで全体をひと巻きします。同様にして4本作り、1本を6等分に切り、甘酢しょうがを添えます。

ポイント

  • 押し枠がない場合は、箱形の容器にラップを敷き、少し多めに詰め、平らな板状のもので押すようにするとよいでしょう。
  • あじは塩をしてしっかりしめます(しめ具合はお好みで)。
  • のりは食べる時に巻きますが、巻き終わりが重なるようにします(重なっているほうが切り易い)。
  • 今日は七夕。このおすし、黒いのりを夜空、あじが流れ星にみたてています。
モバイルバージョンを終了