材料 ((4人分))
- 骨付き鶏もも肉4本
- フルーツトマト600g
- タカの爪1本
- ニンニク(みじん切り)1片
- オレガノ少量
- アンチョビー・ペースト小さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- バジリコ(みじん切り)3枚
- バター10g
- オリーブ油10cc
- バージンオリーブ油15cc
- ☆付け合わせ
- ジャガイモ2個
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1鶏の表面の水気をしっかりふき取り、骨に沿って切り込みを入れ、関節で切る。
- 2フルーツトマトはクシ型に切り、ジャガイモは8つに切って堅目にゆでる。
- 3鍋にバターとオリーブ油を熱し、(1)の鶏もも肉に塩、コショウをして皮を下にして入れ、(2)のジャガイモをその隙間に加え、表面にこげ目がつくよう、じっくりと一緒に火を通す。皮がパリッとなってきたら、裏返してさらに焼く(約10分)。火が通ったら、ジャガイモ、鶏を取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
- 4(3)の鍋に、みじん切りしたニンニク、種を取り除いたタカの爪を加え、弱火でじっくり香りと辛みを出し、(2)のフルーツトマト、アンチョビーペースト、オレガノ、みじん切りしたバジリコを加え、木杓子でトマトをつぶしながら、火を通す。(3)の鶏を戻して温め、塩、コショウで味を調え、火を消してからバーシンオリーブ油をふる。
- 5(4)の鶏を皿に盛り、(3)のジャガイモに塩少量ふって添え、(3)のソースをかける。