鮎の焼きづけ

作り方

1. 1鮎は細かいウロコ、ぬめりを包丁でこそげてきれいに洗い、水気をふき、両面に塩(鮎の重量の約1%)をふってしばらくおきます。
2. 2鮎の水気をふき、グリルまたは焼き網にのせ、両面をこんがり焼きます。
3. 3合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。
4. 4みょうがは大きいものは縦半分に切り、歯ごたえを残すようにさっとゆでます。
5. 5焼き上がった鮎をバットなどに並べ、(3)をかけて10～15分つけておきます。途中1～2度裏返して全体に味をつけます。みょうがも加えて合わせ酢をからめます。
6. 6器に鮎を盛ってつけ汁をかけ、みょうがを添えます。